Book Chapter
Peukert, W.; Braunschweig, B.; Engelhardt, K.; Miller, R.; Gochev, G.: Einfluß von Proteinen auf die Schaumbildung und Schaumstabilität. In: Proteinschäume in der Lebensmittelproduktion: Mechanismenaufklärung, Modellierung und Simulation, pp. 11 - 30 (Eds. Häusser, V.; Kinkel, D.). Bonner Universitäts-Buchdruckerei, Bonn (2014)